बर्तनों में टेफ़लोन और एनोडाइज़

विभिन्न रसोइयों को कुकवेयर (रसोई के बर्तन) की अलग-अलग शैली चाहिए। कुछ लोग कच्चे लोहे के भारी बर्तनों में पकाना पसंद करते है, जबकि कुछ लोग थोड़ा हल्का चाहते हैं, जैसे कि एनोडाइज्ड, एल्यूमीनियम बर्तन या नॉन-स्टिक, टेफ्लॉन-कोटेड बर्तन। यहाँ हम कुछ तथ्यों पर विचार करेंगें जो हमें इनके अंतर को समझने में मदद करेंगे।

टेफ्लॉन क्या है? (What is Teflon?) :

टेफ्लॉन एक पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन फ्लोरोपोलिमर का ब्रांड नाम है जो कुछ नॉन-स्टिक बर्तनों पर एक आवरण (कवर) देने के लिए उपयोग किया जाता है। यह डुपोंट द्वारा निर्मित है।

Anodized एल्यूमीनियम क्या है? :

एनोडाइज़ेशन (Anodization) तब होता है जब एक धातु, जैसे एल्यूमीनियम, को इलेक्ट्रोलाइट्स युक्त विलयन में रखा जाता है, और एक विद्युत प्रवाह विलयन के माध्यम से चलाया जाता है। एल्यूमीनियम के ऊपर एक मोटी, सुरक्षात्मक परत बनती है, जो इसे जंग और जंग के लिए प्रतिरोधी बनाती है।

Teflon और Anodized एल्यूमीनियम के लाभ :

दोनों anodized cookware और Telfon में लिपटे कुकवेयर कुक को कम वसा का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, जब वे नॉन-स्टिक होते हैं। वे दोनों, अन्य प्रकार के कुकवेयर (जैसे कि स्टेनलेस स्टील और तामचीनी कच्चा लोहा) से कम खर्च करते हैं।

क्या टेफ़लोन हानिकारक है ? (Safety Concerns with Teflon):

2006 में, कई लोगों ने इन चिंताओं के कारण अपने टेफ्लॉन-लेपित पैन (बर्तनों) को त्याग दिया था कि कोटिंग 680 डिग्री फ़ारेनहाइट से परे गर्म होने पर खतरनाक धुएं को छोड़ती है। हालांकि, अगर एक रसोइया सावधान है, तो उनका कुकवेयर उस उच्च तापमान पर कभी नहीं पहुंचेगा।

टेफ़लोन लेपित बर्तनों की देखभाल (Care of Teflon-coated Cookware):

टेफ्लॉन कोटेड कुकवेयर में ‘धातु के स्पंज‘ का इस्तेमाल कभी न करें क्योंकि ये लेप को खरोंचते हैं। केवल कुकवेयर का उपयोग कम या मध्यम ताप पर करें। स्पंज या डिश रैग का उपयोग करके साबुन के पानी में बर्तन को धोएं।

एनोडाइज्ड बर्तनों की देखभाल (Care of Anodized Cookware) :

Anodized एल्यूमीनियम खरोंच प्रतिरोधी है, इसलिए उस पर ‘धातु के स्पंज‘ का उपयोग किया जा सकता है। Anodized cookware गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए केवल कम या मध्यम गर्मी की आवश्यकता होती है। साबुन के पानी में धोएं।

निष्कर्ष : यहाँ हमने देखा कि दोनों ही तरह के बर्तन ऊर्जा की बचत करते है, तथा खाना पकाने की साधारण परिस्थितियों में कोई जहरीला पदार्थ भी नहीं छोड़ते। रही बात सफाई की, तो एनोडाइज्ड बर्तनों में तो किसी तरह की खरोंच भी नहीं आती, है ना कमाल की बात। तो अब आप ही तय कीजिए कि कौनसा आपके लिए ज्यादा उपयोगी होगा।